減肥手冊
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菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
下面介紹幾種菜花減肥食譜：
1菜花飯
原料：豬骨頭，薏米，菜花，紅腰豆罐頭，火腿，什錦蔬菜粒。
做法：
1將豬骨頭與薏米一起煮透煮爛，然後去油、濾渣，只剩下白色的肉湯。
2將菜花用開水焯透，火腿切丁。
3將紅腰豆罐頭、什錦菜粒分別倒入漏勺，沖淨黏液汁後控水。
4將焯好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛後把蔬菜粒煮開。
5最後放入火腿粒與紅腰豆，調味、勾芡即成。
特點：可作粥、飯單獨食用，也可配合乾糧或粗糧食用。
2素扒菜花
原料：菜花
250克，熟豬油
50克，鷄油
10克，鮮湯
100克，食鹽
3克，花椒水、姜水各
20克，蔥水
30克，味精、麵粉、濕澱粉各適量。
做法：
1將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出，控淨水分。
2炒鍋上火，加植物油燒溫，放入麵粉炒散，倒入鮮湯、花椒水、蔥水、姜水、精鹽和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、鷄油，味精顛翻炒勻即成。
特點：入口酥爛，咸鮮味醇。
3玉兔蘭花
原料：西蘭花，鴿蛋，食鹽，鷄精，香油，胡椒粉，蜂蜜。
做法：
1將西蘭花洗淨，切成小塊，用沸水焯一下。
2將鴿蛋煮熟，去皮，簡單地雕成兔子形。
3用適量鹽、鷄精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻，和鴿蛋一起碼入盤中即成。
4蘭花湯
原料：西蘭花，鵪鶉蛋，烏鷄，人參，枸杞子，食鹽，鷄精，色拉油。
做法：
1將烏鷄洗淨、切塊，與人參、枸杞子一起小火燉
2小時。
2將西蘭花洗淨，切成小塊，鵪鶉蛋用油煎熟。
3取適量烏鷄湯，下入西蘭花煮熟，用鹽和鷄精調味後，放入煎好的鵪鶉蛋即成。
5蘭花燒雙菇
原料：西蘭花，白蘑菇，香菇，胡蘿蔔，食鹽，蘑菇精，蚝油，白糖，澱粉，原味鷄汁。
做法：
1將西蘭花切成小塊，白蘑菇、香菇切片，胡蘿蔔切丁。
2鍋內放入適量蚝油和原味鷄汁，下入全部原料小火煨
5分鐘，用鹽、蘑菇精、白糖調味後，再用澱粉勾芡即成。
6太極蘭花
原料：西蘭花，白菜花，食鹽，鷄精，澱粉，色拉油。
做法：
1將西蘭花、白菜花、切成小塊，分別用沸水焯一下。
2鍋內放油，下入西蘭花翻炒，用鹽、鷄精調味，再用澱粉勾芡，取出裝盤。
3用同樣的方法再將白菜花炒熟，碼入盤子的另一邊即可。
第三部第60節 ：第六章 飲食減肥妙方(
15)
7什錦西蘭花
原料：西蘭花，白菜花，胡蘿蔔，紅辣椒，食鹽，鷄精，澱粉，色拉油。
做法：
1將西蘭花、白菜花切成小塊，胡蘿蔔去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊。
2將全部蔬菜放入溫油中焯一下。
3鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、鷄精調味，再用澱粉勾芡即成。
8西蘭花炒蝦仁
原料：西蘭花
1棵，小蝦仁
100克，蒜末
1/
2瓣，紅辣椒
1隻，色拉油
1大匙，酒
1大匙，食鹽適量。
做法：
1將西蘭花去粗莖，掰成小塊；粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。
2將紅辣椒去蒂去籽，切成粗末。
3將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒。
4放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加
1/
2小匙食鹽調味即成。
9西蘭花意大利面
原料：西蘭花
1棵，火腿肉片
100克，意大利面
300克，鷄蛋
2個，乳酪粉
5大勺，冰淇淋粉
1/
2杯。
做法：
1將鷄蛋、乳酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。
2將西蘭花切成一口大小煮熟；熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。
3鍋中倒入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起微炒。
4將炒好後的面放入拌均勻的鷄蛋、乳酪粉、冰淇淋粉混合物中，拌勻即成
10蟹粉西蘭花
原料：大個螃蟹兩隻，西蘭花
400克，薑末
2茶匙，鷄粉半茶匙，水
150克，水澱粉
2湯匙，植物油，食鹽、料酒、糖、胡椒粉各適量。
做法：
1將螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏。
2將西蘭花洗淨，掰成小塊，瀝乾水分。
3鍋內倒入
3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入料酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
4鍋內放入
2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入鹽、糖、薑末、鷄粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即成。
11奶油西蘭花
原料：西蘭花
500克，牛奶
75克，清油
70克，水澱粉
50克，味精
10克，糖
3克，蔥末、薑末、食鹽各
2各，湯適量。
做法：
1將西蘭花去根，掰開洗淨，用開水焯一下，控干水分。
2鍋內放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開鍋後加牛奶，再開後勾芡即成。
12蘭花炒魷魚
原料：西蘭花
150克，鮮魷魚
100克，花生油
20克，鹽
10克，味精
8克，白糖
2克，姜、紅蘿蔔、濕生粉、麻油各適量。
做法：
