愛彌兒

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　這一點，我覺得，就所有的感覺來說都是對的，特別是就所謂的味覺來說，更是如此。我們的第一種食物是奶；我們只是逐漸逐漸地才習慣于強烈的味道的，而在起初，我們是挺不喜歡它們的。在原始人看來，水果、蔬菜、草以及烤熟的肉，雖沒有放調味品和鹽，但已經是盛饌了。一個野蠻人第一次喝酒的時候，一定要現出縐着眉頭的樣子，把酒吐出來；即使在我們中間，一個人只要活到二十歲都還沒有嘗過發過酵的飲料的話，是再也不會養成喝這種酒的習慣的；所以，如果不是在童年時候別人拿酒給我們喝過，也許我們全都會成為滴酒不嘗的人的。的確，愈是簡單的口味，就愈是我們人人共有的口味；而大家所不喜歡的，正是那些五味俱全的菜餚。反之，誰曾經看見過哪一個人不喜歡水和麵包呢？這是自然的意圖，也是我們的規律。儘量讓孩子保持他原始的口味，使他吃最普通和最簡單的東西，使他的嘴經常接觸的是一些清淡的味道，不要養成一種愛好過于厚重的味道的習慣。

我在這裡並不是探討這種生活方式是不是更有益於健康，我不是從這個角度來研究它的。我的目的，只是論證這種方式最合乎自然，最易於適應其他的方式，因而是最可採取的。有些人說，應該使孩子們習慣於他們長大以後所吃的食物；這在我看來，是沒有道理的。當他們的生活方式是那樣不同的時候，為什麼吃的東西要相同呢？一個大人由於工作的勞累和心思的焦慮，所以需要味美汁多的食物，給他的頭腦帶來新的元氣；可是，剛剛纔跳跳閙閙地玩了一陣的小孩子，他的身體正在成長，所以需要很豐富的食物，以產生大量的乳糜。再說，一個成年人已經有固定的社會地位、職業和家庭；而小孩子，誰說得上他將來的命運是怎樣的呢？因此，在任何事情上都不要使他形成一種刻板的方式，以免在必要的時候要花很大的力氣才能更改。不要使他不到處帶一個法國廚子跟着走，他就會餓死，不要使他將來對別人說只有法國人才做得出好吃的東西。順便提一下，這樣的矜誇，實在是可笑的！恰恰相反，在我看來，只有法國人才是唯一不懂得飲食之道的人，因為他們需要一種特殊的藝術才能把菜做得合乎他們的胃口。